CASEIFICIO aprilia · LA LIVREA
Dal nostro latte, i nostri formaggi
Il latte prodotto ogni giorno nel nostro allevamento arriva nel nostro caseificio ad Aprilia, dove esperienza, tecnica e conoscenza della materia prima danno vita ai nostri formaggi.
Dietro ogni formaggio ci sono delle mani
Nel nostro caseificio ad Aprilia, Daniele segue la trasformazione del latte mettendo a disposizione dell’azienda la propria esperienza di casaro.
Temperatura, tempi, lavorazione della cagliata e maturazione richiedono conoscenza della materia prima e attenzione in ogni fase.
Perché anche quando la tecnologia ci aiuta a essere più precisi, il sapere di chi produce continua a fare la differenza.
caseificio aprilia - Tutto comincia dalla materia prima
Il latte che trasformiamo nasce nel nostro allevamento ad Aprilia, a pochi metri dal caseificio.
La qualità viene monitorata attraverso parametri come contenuto di grassi e proteine, carica batterica e cellule somatiche, fondamentali per valutare le caratteristiche del latte e la sua attitudine alla trasformazione casearia.
Morbidi, delicati, essenziali.
I nostri formaggi e prodotti freschi nascono ogni giorno dal latte del nostro allevamento ad Aprilia, lavorato per preservarne freschezza, equilibrio e naturale delicatezza. Dalla mungitura al caseificio, nello stesso giorno, è qui che la nostra filiera fa davvero la differenza: per le nostre produzioni freschissime utilizziamo il latte della mungitura del giorno stesso.
Il latte nasce nella nostra stalla e, senza lunghi passaggi di filiera, arriva al nostro caseificio per essere trasformato. Una freschezza possibile proprio perché alleviamo le nostre bovine e trasformiamo direttamente il loro latte.
Dal primosale alle mozzarelle, dallo stracchino alla ricotta, fino al burro, allo yogurt e alla panna: produzioni che raccontano il nostro latte nelle sue forme più semplici e genuine. E poi il nostro gelato agricolo, dove il latte dell’azienda diventa un prodotto cremoso e profondamente legato alla nostra terra e alla nostra filiera.
È questa immediatezza a distinguere i nostri freschi: non acquistiamo semplicemente una materia prima da trasformare, la produciamo noi ogni giorno. Dalla stalla al caseificio, fino alla vostra tavola.
Morbidi, delicati, essenziali.
I nostri formaggi e prodotti freschi nascono ogni giorno dal latte del nostro allevamento ad Aprilia, lavorato per preservarne freschezza, equilibrio e naturale delicatezza. Dalla mungitura al caseificio, nello stesso giorno, è qui che la nostra filiera fa davvero la differenza: per le nostre produzioni freschissime utilizziamo il latte della mungitura del giorno stesso.
Il latte nasce nella nostra stalla e, senza lunghi passaggi di filiera, arriva al nostro caseificio per essere trasformato. Una freschezza possibile proprio perché alleviamo le nostre bovine e trasformiamo direttamente il loro latte.
Dal primosale alle mozzarelle, dallo stracchino alla ricotta, fino al burro, allo yogurt e alla panna: produzioni che raccontano il nostro latte nelle sue forme più semplici e genuine. E poi il nostro gelato agricolo, dove il latte dell’azienda diventa un prodotto cremoso e profondamente legato alla nostra terra e alla nostra filiera.
È questa immediatezza a distinguere i nostri freschi: non acquistiamo semplicemente una materia prima da trasformare, la produciamo noi ogni giorno. Dalla stalla al caseificio, fino alla vostra tavola.
Il tempo diventa parte della lavorazione.
Se nei nostri freschi è la mungitura del giorno a fare la differenza, nei formaggi a pasta dura e semidura è il tempo a diventare un ingrediente fondamentale. Attraverso la maturazione, il latte del nostro allevamento sviluppa nuove consistenze, profumi e intensità. Seguiamo i naturali tempi di stagionatura, lasciando che ogni formaggio evolva lentamente fino a raggiungere il proprio equilibrio e la propria identità.
Nascono così il Granello, il Caciottone, il Canestrato, il Musone, la Caciotta La Livrea e tanti altri: formaggi a pasta dura e semidura, ciascuno con caratteristiche, consistenze e intensità differenti, ma tutti espressione della stessa materia prima e della nostra filiera.
Qui non cerchiamo scorciatoie: aspettiamo il tempo necessario perché il latte possa trasformarsi e raccontare sapori più profondi, intensi e persistenti.
Il nostro latte, il tempo giusto, gusti antichi da riscoprire. Perché ogni stagionatura è una diversa espressione della stessa origine: il latte delle nostre bovine, trasformato nel nostro caseificio e lasciato maturare secondo i suoi naturali tempi.
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