MACELLERIA aprilia • LA LIVREA
Dall’allevamento nasce la nostra selezione
Carni provenienti dal nostro allevamento, frutto di una filiera che parte dalla cura degli animali
e arriva fino alla nostra macelleria ad Aprilia.
DAL NOSTRO ALLEVAMENTO ad aprilia
Alleviamo direttamente bovini da carne nella nostra azienda agricola ad Aprilia, seguendone alimentazione e benessere.
Selezioniamo razze dalle caratteristiche differenti per offrire carni capaci di esprimere consistenze, marezzature e intensità diverse.
Una selezione che nasce dalla conoscenza diretta del nostro allevamento e continua nella cura dedicata a ogni taglio.
Dal nostro allevamento ad aprilia, il taglio che cerchi
Nel Market La Livrea puoi acquistare direttamente le carni bovine provenienti dal nostro allevamento, in particolare Black Angus e Wagyu, e scegliere il taglio più adatto alle tue preparazioni.
Dai grandi tagli contemporanei, come Tomahawk e Picanha, ai tagli più classici della tradizione, fino alle proposte più innovative: ogni carne viene lavorata direttamente nel nostro laboratorio dai nostri maestri macellai, artigiani con anni di esperienza nella selezione, nel taglio e nella valorizzazione di ogni parte dell’animale.
Dal nostro allevamento, il taglio che cerchi
Nel Market La Livrea puoi acquistare direttamente le carni bovine provenienti dal nostro allevamento, in particolare Black Angus e Wagyu, e scegliere il taglio più adatto alle tue preparazioni.
Dai grandi tagli contemporanei, come Tomahawk e Picanha, ai tagli più classici della tradizione, fino alle proposte più innovative: ogni carne viene lavorata direttamente nel nostro laboratorio dai nostri maestri macellai, artigiani con anni di esperienza nella selezione, nel taglio e nella valorizzazione di ogni parte dell’animale.
IL TEMPO CHE VALORIZZA LA CARNE
Le nostre carni bovine vengono sottoposte a un attento processo di frollatura, fondamentale per esaltarne tenerezza, struttura e caratteristiche organolettiche.
Partiamo da una frollatura minima di 21 giorni e, per particolari selezioni e tagli, arriviamo a maturazioni molto più lunghe, fino a 190 giorni.
Un processo seguito con esperienza dai nostri macellai, nel quale il tempo diventa parte della lavorazione e permette alla carne di sviluppare caratteristiche, consistenze e intensità differenti.
Dal bovino allevato da noi alla scelta della frollatura, fino al taglio al banco: seguiamo direttamente ogni passaggio per dare alla carne la sua migliore espressione.
Il nostro personale è sempre a disposizione per consigliarti nella scelta del taglio, del grado di frollatura e del modo migliore per cucinarlo e valorizzarlo.
LA NOSTRA NORCINERIA
La lavorazione continua nel nostro laboratorio con l’esperienza del nostro norcino, che trasforma le carni attraverso lavorazioni artigianali e il più possibile naturali. Nascono così le nostre salsicce naturali, bresaole, prosciutti, coppa di testa, lonza, coppiette, porchetta e tante altre specialità, lavorate internamente seguendo ricette, tempi e lavorazioni che mettono al centro la qualità della materia prima.
LA NOSTRA TEORIA
Se non lo alleviamo noi, scegliamo chi lo fa come lo faremmo noi. Per le carni bovine Black Angus e Wagyu partiamo direttamente dal nostro allevamento ad Aprilia. Per suino e pollo, invece, ci affidiamo esclusivamente ad allevatori accuratamente selezionati, che condividono i nostri criteri e la nostra attenzione alla qualità e alla cura degli animali. Le carni arrivano poi nei nostri laboratori, dove vengono lavorate e trasformate direttamente dai nostri artigiani.
LA NOSTRA NORCINERIA
La lavorazione continua nel nostro laboratorio con l’esperienza del nostro norcino, che trasforma le carni attraverso lavorazioni artigianali e il più possibile naturali. Nascono così le nostre salsicce naturali, bresaole, prosciutti, coppa di testa, lonza, coppiette, porchetta e tante altre specialità, lavorate internamente seguendo ricette, tempi e lavorazioni che mettono al centro la qualità della materia prima.
LA NOSTRA TEORIA
Se non lo alleviamo noi, scegliamo chi lo fa come lo faremmo noi. Per le carni bovine Black Angus e Wagyu partiamo direttamente dal nostro allevamento. Per suino e pollo, invece, ci affidiamo esclusivamente ad allevatori accuratamente selezionati, che condividono i nostri criteri e la nostra attenzione alla qualità e alla cura degli animali. Le carni arrivano poi nei nostri laboratori, dove vengono lavorate e trasformate direttamente dai nostri artigiani.
DAL PRODUTTORE ALLA TAVOLA
Per noi conoscere la materia prima significa sapere da dove arriva, scegliere chi la produce e, soprattutto, metterci le mani, l’esperienza e il nostro nome.
Alleviamo. Selezioniamo. Frolliamo. Lavoriamo.
La carne secondo La Livrea.
domande frequenti
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